生粉，也叫土豆粉，馬鈴薯粉，或太白粉，是壹種特殊的澱粉。通常情況下，玉米澱粉和馬鈴薯澱粉可以用作生面粉。由於其粘度低，在炒菜時，加入生粉可以使湯汁變稠，變得更濃更滑。
生粉是粉狀的，顆粒沒有那麽明顯，粉細而白。這種粉末即使在冷水中也容易溶解。如果平時希望肉比較嫩，可以加入生粉對肉進行腌制，讓溶解的粉汁吸附在肉的表面鎖住營養和口感，從而使熟肉的口感更加Q彈。
生面粉有以下幾種用途:
1，洪堡壹般用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，比如魚香肉絲，炒腰花。吃完後，菜底基本沒有鹵汁了。
2.糊膏壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，用來把菜的湯變成糊狀，實現湯菜融合，口感順滑，比如糖醋排骨。
3、汁薄，壹般用於大盤或整盤菜，其作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般是菜上碟後，鍋裏的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完後盤子裏還能留壹些汁。