2.將洗凈的魚兩面切開(刀深0.3厘米)，塗上1克川鹽，浸泡入味。
3.將豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.5厘米的塊，放入沸水鍋中煮5分鐘左右，瀝幹水分，加入高湯和川鹽500克，小火慢燉。
4.將炒鍋放在大火上，放油至七成熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，將炒鍋傾斜，將魚放在壹邊，將豆瓣切碎炒香，放入姜蒜，將湯汁和魚壹起翻炒，然後放入瀝幹的豆腐塊，小火約65，438+00分鐘後，放入甜面醬、醬油和醪糟汁。