面粉600g，芹菜2根，驢肉500g，醬油少許，鹽少許，1碗花椒水，姜末少許，1洋蔥，花生油2勺。
1，餃子先來和面，將面粉和水放入盆中，做成軟硬適中的面團，靜置壹會兒，揉勻。
2，驢肉的水分和油脂含量低，剁碎了還不如豬肉。首先，把驢肉切成塊，剁成茸。
3.壹邊剁肉，壹邊倒泡好的辣椒水，每次倒1湯匙左右，然後剁均勻，以此類推。
4.將肉末剁碎，放入鍋中，加入1湯匙醬油，幾滴生抽，鹽，雞精，然後戴上壹次性手套，用手拍打餡料，直到餡料有彈性，不沾鍋。
5.加入蔥花和姜末，用手攪拌均勻，這樣餡料就可以充分入味了。
6.加入花生油攪拌均勻，這樣可以鎖住水分。
7.然後將芹菜清洗幹凈，切碎，放入驢肉餡中，攪拌均勻。
8.面團已經非常松弛了。揉勻，掰成小劑量，搟成薄皮。
9.拿壹張餃子皮，包在餡裏。
10，捏捏手，餃子就包好了。
11，成品