烤茄子上不會變軟的糊是什麽？

煮茄子的時候加泡打粉糊可以保持茄子不變軟。先在面粉和澱粉中加入適量的泡打粉攪拌均勻，面粉和澱粉的比例為7: 3，然後加水制成。夏天用冷水，冬天用溫水，然後用筷子攪拌，直到出現大小均勻的氣泡。使用前在糊狀物中滴幾滴酒，以增加光滑度。適合炒包菜絲。由於菜的含水量較高，用發酵粉糊炒後外殼較硬，不會造成水溢出影響菜的質量。外觀飽滿、豐富滑潤，色澤金黃，外脆內嫩。

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