1.先在面粉中慢慢加水，揉成光滑的面團，蓋上薄布，醒發40分鐘。
2.將面團放入盆中，每次倒入約100ml的水，像洗衣服壹樣揉面團。
3.當面糊變白後，將水倒入另壹個大盆中，重復6次，直到面糊完全澄清，只剩下面筋。面筋可以蒸熟切塊涼面吃，很有營養。
4.用篩網過濾所有洗過的面糊水，去除雜質。
5.放置壹夜，水會形成兩層。倒掉上面的清水，把底部的稠面糊攪拌均勻。
6.平板刷壹層油，倒入壹勺面糊，大火蒸2分鐘左右，面團透明後即可取出。
7.蒸出來的面團是透明的涼皮，所以要反復蒸，直到面團用完。
8.蒸好的涼皮抹點油防止粘，在案板上切成條狀。
9.辣椒油我把芝麻、花生、幹辣椒剁碎，放熱油裏燙壹會兒，倒入涼皮。