可以腌制什麽菜？

可以用鹽水腌制的素菜有:黑木耳、腐竹、千層、炒花生、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐幹、香菇、五香煮花生。蔬菜:毛豆、四季豆、金針菇、海帶、土豆、蓮藕片、紫菜、大白菜、小白菜、青菜、竹筍、腐竹、豆腐、千葉豆腐、花生、鵪鶉蛋、木耳、昆布絲、貢品、千層牛肚、菜基、菊花、韭菜、豆腐皮、鼠尾草。

常見的鹵肉菜有:豬頭、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨翅、鴨腳、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌、豬腳、五花肉、牛筋、五香牛肉、鹽水鵝、雞腿、牛筋等。

如何使用鹽水

1，所有的動物原料在鹵制前都需要經過水處理，否則原料直接放入鍋中後，鹵水會急劇減少，造成菜肴的鹹味。

2、壹鍋好鹵水，應經常腌制香味濃郁的動物原料，以增加鹵水的鮮香。有句行話叫“鹵水越老越好”，就是這個道理。

3.豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉等新鮮香的，要與牛羊肉、各種動物分開，如肥腸等，以保證鹵水和鹵菜的質量。

4.在使用過程中，要經常檢查鹵水的色、香、鹹，湯汁是否充足。壹旦發現某些方面減少了，就要及時補上，也就是我們常說的。