為什麽要加饅頭渣做丸子？

做丸子，用冷饅頭渣拌，主要是為了炸丸子，使之松軟入味，這是壹種經驗做法。肉丸可以算是壹道硬菜，在農村家庭中常用於重大節日和喜慶的家庭聚餐、農家樂、酒店。

炸丸子主要用作烹飪、燉、蒸的配料。最容易出現硬裝訂、不響、不太入味、口感不好等問題。加入饅頭渣，就解決了。它又軟又香又糯。

鄭州這邊空氣幹燥，買回來的饅頭放在廚房壹晚上就很容易揉成渣。然後將37%比37%的肉剁成肉末，順方向攪拌，加入用蔥姜、醬油、鹽、胡椒粉、香油浸泡過的水。劇烈攪拌後，加入20%的饅頭渣。

最後，升起油鍋，加熱至七成熱，將肉丸放入鍋中，炸至金黃色，撈起待用。如果肉丸幹熟了，再炒壹下，撈起放在盤子裏，撒點蔥花裝飾菜肴。