花椒、姜、茱萸。
辣椒傳入我國之前，民間常用花椒、姜、茱萸作為辛辣調料。椒傳入我國之前，我國古人常用的辛辣調料是花椒、生姜、茱萸三種。尤其是花椒，曾經在我國大面積種植，我國古代詩歌的開端《詩經》中便多處提到花椒。
此外我國古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的傳統。我國古代歷史中常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所謂“三香”為花椒、姜、茱萸，其中花椒又為首。過去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒組成。
辛香料的歷史背景
辛香料在人類歷史上有著重大的影響。
因為從前沒有有效的食物儲存技術，腌制食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯壹方法，而腌制食物需要用香料原料香料與香料原料等食品添加物等皆隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。
為了使品質及精致度的提高，大量生產及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是香料種類或用量，預期也將越來越多樣性。