甲魚湯屬於閩菜，主料是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質和蛋氨酸，壹般食物中很少含有。這種湯營養豐富，是很好的食物補充。
龜，學名甲魚，俗稱團魚、水魚。甲魚營養豐富，包括蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。它具有良好的滋補作用，能提高人體免疫功能。在古代，甲魚常被用來治療虛弱、腳氣、遺精、腫脹和慢性瘧疾。現代常作為肺結核、肝脾腫大、癌癥患者的輔助治療食品。甲魚是壹種寒性肉類，擅長滋陰、解虛熱。《每日本草》說甲魚能“大大補陰之不足。”《生活情趣飲食譜》也說:“滋養肝腎之陰，清虛勞之熱。”所以，體質偏瘦，總怕熱，口幹咽燥，便秘，陰虛，心煩失眠，陰虛，面紅，午後低燒的人，應該吃甲魚。甲魚含有豐富的蛋白質和脂肪。尤其是裙邊還含有動物膠，不易消化吸收。如果壹次吃很多，很容易掉胃，影響消化功能。尤其是脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往會讓人想不開飲食，腹脹甚至引起腹瀉。