瘦肉洗凈，剁成粉；
姜、蒜切末，蔥切段；
將澱粉放入碗中，加水使其成為濕澱粉；
茄子洗凈，對半切開，鋪上花刀，放入肉餡，放入六成熱的油鍋炸熟，撈出控油；
炒鍋放油燒熱，放入姜蒜末和辣椒醬，炒香，加水，加入醬油、精鹽、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，制成辣汁備用；
洋蔥去皮切絲；
在鐵板上加入黃油，融化。加入洋蔥絲炒香。加入炒好的茄子，淋上辣汁，撒上蔥花。
鐵板豆腐:
豆腐切成三角片，金針菇、辣椒切成小塊，木耳、胡蘿蔔、玉米、香菇、生姜切片，四季豆洗凈備用；
將豆腐放入熱油中炸1 ~ 2分鐘；
將除辣椒和生姜外的所有蔬菜材料放入沸水中煮1 ~ 2分鐘；
從油鍋中取出2湯匙油，加入胡椒、姜和？(c)翻炒所述材料；
加入豆腐、調料、少許水煮熟，用白粉勾芡，放在熱鐵板上即可食用。