1.蝦仁洗凈後，用刀去掉背部的沙筋，加入少許堿性面條腌制，然後用水沖洗掉堿，用毛巾擦幹水分；2.加入味精、鹽、胡椒粉、蛋清、幹澱粉上漿，放入冰箱冷藏壹會兒，待油渦潤滑後倒入油中。油溫升至三四成時，倒入蝦仁、豌豆，待熟後瀝幹油；
3、鍋內留底油，放入蔥姜、高湯、味精、精鹽、胡椒粉、紹興酒，調好味後倒入水澱粉提前勾芡；
4.然後倒入原料，翻炒裝盤，配上炒好的豆芽。