生菜鮮嫩，顏色淺綠，宛如碧玉。菜品可以是素菜、涼菜、熱菜，口感酥脆。它還具有獨特的營養價值。莖用萵苣是從葉用萵苣中經過長期的工作選擇出來的。可食用部分主要是花莖，肉質細嫩，可以食用。其莖肥如筍，肉嫩，故又稱“萵筍”。
長期以來，人們吃生菜時總是把葉子扔掉。事實上，葉子比莖更有營養。壹般來說，萵筍葉中的維生素含量高於莖，葉中的胡蘿蔔素含量是莖中的幾十倍。維生素B1是葉子中的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的煙酸含量不僅高於莖，而且具有較好的抗氧化作用。此外，樹葉中還含有大量的鈣，如果棄之可惜。資料補充:每100g萵筍莖含粗纖維0.6g、煙酸0.5mg、鈣23mg、維生素C 4mg，而每100g萵筍葉含粗纖維1g、鈣34mg、維生素C 13mg..