蒜苗500克
熏肉250克
幹辣椒1g
花椒
蒜苗炒臘肉怎麽炒？
把臘肉泡在水裏壹個小時左右，因為臘肉是腌制的，又硬又鹹，但是湖南湘西的土家臘肉和湖北恩施的土家臘肉略有不同。湘西的土家臘肉，俗稱醬板肉，特別硬，恩施土家臘肉保留了肉的原味，稍微泡壹下就不那麽硬了。
蒜苗洗凈，去根，切段。
將熏肉切成薄片以備後用
燒熱鍋，然後倒入油和熏肉。當油和臘肉隨著溫度的變化充分加熱翻炒時，壹定不能燒焦。如果用山茶油做這道菜，不會粘鍋。當肉炒至六七成時，加入幹辣椒和胡椒粉壹起翻炒。這時候肉就會露出辣椒的香氣單，不會變得麻辣麻。如果喜歡重口味，這個時候可以加入老幹媽或者其他辣椒醬。
翻炒壹分鐘，然後將蒜苗倒入鍋中，繼續翻炒，直到蒜苗的香味四溢。