原料
半只烤鴨和半只白鴨(每半只重約1100g)。
熟火腿片25克，水發香菇片20克。紹興酒30g，蔥25g，姜25g，精鹽10g。
準備
切掉鴨頭和鴨頸，用刀抖掉脊骨，去掉鴨腥味。取壹個大沙鎬，將鴨頭鴨頸放在鍋底，將烤鴨和白鴨的肚子並排放入鍋中，加入紹酒和蔥姜，舀入鴨湯，將鴨子壓在平板上，蓋上蓋子，燒開，小火煨2小時至酥爛。移開平板，挑好蔥和姜，加入鹽，把火腿片和蘑菇片放在鴨子上，蓋上蓋子燉2分鐘。
特性
紅白相映，湯汁清澈，鴨肉酥爛，鮮美無比。
烤鴨配啤酒:
材料:
鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜末，幹辣椒和花椒。
練習:
1.鍋裏燒熱油，放入蔥姜、幹辣椒、花椒翻炒鴨肉，會產生油和水。如果太多就倒掉，繼續翻炒，直到鴨肉不再出水。加入醬油、糖和胡椒粉翻炒均勻。
2.倒入啤酒，加鹽，中火煨至湯汁變幹！
之所以列出啤酒鴨肉的量，是因為這些都是剛煮好的！如果鴨肉增加或減少，請酌情增減啤酒量！
美味的