鹹鮮味
<30分鐘
較高熱量
初級入門
禽流感讓人們談禽色變，每天飯桌上至少要有壹道肉的菜肴，相對於雞肉，鴨肉起碼安全些吧？壯著膽子 ，買了白鴨子，用排骨醬腌制，然後燜了，味道也非常香，佐與米飯，不覺已吃下壹大碗。
主料3人份
鴨肉750克
輔料
香菇5個
姜2片
排骨醬3大匙
老抽1匙
蒜2瓣
冰糖1 粒
料酒2大匙
水適量
辣椒(紅，小)2個
步驟1
鴨子肉洗凈，用開水焯去血水，加入排骨醬、姜絲、料酒，腌制2小時
步驟2
油加熱，放入蒜頭爆香
步驟3
香菇泡軟切碎，倒進鍋裏壹同爆至呈金黃色
步驟4
把已腌制好的鴨肉放進鍋裏翻炒至肉變成白色
步驟5
加進開水至淹沒鴨肉，放進冰糖，大火煮10分鐘後轉小火至收汁，盛起裝盤
步驟6
辣椒純屬裝飾，如果喜歡吃辣的可以與蒜頭、香菇壹起爆香
烹飪技巧
加開水防止油濺得到處都是，而且 能保持美味，加糖可使口感更柔順同，不太鹹硬