重慶人喜歡吃辣，善於利用各種材料創造新的菜肴。重慶也是火鍋的發源地之壹，對這種飲食文化影響很大。2007年3月，重慶被中國烹飪協會授予“中國火鍋之都”稱號。
重慶菜(重慶菜)的主要特點是口味多樣。花椒、胡椒、辣椒、豆瓣醬等。是主要的調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，各種菜式都是大家熟知的。
特色火鍋
麻辣鮮香的重慶火鍋
體現了中國烹飪的包容性。“火鍋”這個詞不僅僅是鍋和容器的名稱，更是鍋和容器在技術和吃法上的統壹。
體現了中國飲食中蘊含的和諧。從原料、湯料的采用到烹飪手法的配合，求同存異，總結差異，使肉與菜、生與熟、辣與鮮與甜、嫩與脆與爛、香與濃與醇完美結合。尤其在民俗上，重慶火鍋呈現出和諧淋漓的場景和心理感受，營造出“同心、聚、共享、樂”的文化氛圍。
它很受歡迎。在重慶，從官員到百姓都喜歡重慶火鍋。