2、適當加水，肉餡裏沒有水，餡的時候容易和菜分離，口感不太好。因此，可以在攪拌好的肉餡中加入適量的水，使調料充分溶解在肉餡中。加水的做法也很有講究。妳要在周圍輕輕加水，用筷子朝壹個方向攪拌。
3、肉餡加食用油，有人不愛吃肥肉，所以肉餡也買全瘦肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好。如果肉已經買完了，不妨加點食用油，潤滑壹下，不累。還有壹種食材也能起到增鮮的作用，那就是在肉餡裏打壹個雞蛋，妳會發現做出來的餃子不僅好吃，而且餡會粘在壹起，不會散。
4.調料種類不要太多。有些朋友做菜時喜歡放各種調料，但做菜最重要的是保持食物的原味。調料只是起到增加鮮味的作用，就算放也不要放太多，鹽、醬油、雞精就行。如果是三鮮餡的豬肉，調料要少放，這樣才能突出蝦的鮮味。