方法/步驟
首先，把買來的蔬菜的根、黃葉、枯葉挑出來，洗不洗。
把蔬菜曬幹去掉壹些水分，使之更有彈性，這樣腌制時就不容易壞了。
然後找壹個幹凈的壇子，壹定要沒有油，用大種鹽腌制，大種鹽是專門用來腌制鹹菜的，不是海鹽。
把菜放在壇子裏，鋪壹層鹽，鋪壹層菜，鋪壹層鹽，以此類推，直到剛好滿為止，在壇子上壓壹塊重石頭。
每天翻壹遍，下面的菜翻到了上面，上面的菜翻到了下面，這樣鹽就均勻分布了，每壹道菜都腌透了。兩三天後，水箱裏就會出現水。
水沒過鹹菜再翻。將泡菜壇放在通風處，蓋上蓋子，防止灰塵進入。通常腌菜壹個月後就可以吃了。以前，鹹菜是老百姓冬天的主要蔬菜。