1.將糯米、粳米、大料放入鍋中，用溫火煸炒，晾涼，研成細粉。肥肉切成細絲。把洋蔥切成花，把姜切成米。大蒜去皮，拍壹下，剁碎。
2.將肥魚去掉腮和鰭，去內臟，洗凈，放入開水中，撈出，刮去皮膚上的薄膜，再用清水洗凈。先把魚的背骨去掉，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的塊，加入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬等。
3.準備壹個小新竹筒，在竹筒裏放幾片竹葉，放入3片米線魚，蓋上蓋子，放入沸水中蒸20分鐘取出。揭開鍋蓋，蓋上蔥花和香油，將竹筒粉蒸好的魚放在茶托裏，壹人壹條，加兩小碗辣椒油和姜醋。