2、芥菜洗凈晾幹水分，只需壹點點葉子，剪去青苔，方便入味！
3、鍋幹凈無油，燒開壹鍋水，放壹點白醋，先把菜花部分放進去，撈出來。
4.將芥菜葉放入鍋中焯壹下。當葉子變綠後，取出放入準備好的帶蓋的鍋中。
5.葉子全部燙好後，把燙菜剛剩下的鍋裏的開水倒進菜盆裏，蓋上蓋子，等酸菜熬壹夜。
6.經過壹夜的放置，芥末已經變成了壹種美味的泡菜，顏色誘人。炒粥或者酸菜魚都很棒。
7.備註:
(1)做熱酸菜的時候，壹定要註意容器的最佳無油狀態，否則酸菜容易變質！
(2)可以不用白醋，但是容易變酸。
(3)如果想酸菜更脆壹點，可以用1的水浸泡，晚上吃。第二天早上炒點粥，好吃！
(4)在農村，家家戶戶都種很多芥菜。腌菜煮了以後，就不能吃了。壹般來說，它們被幹燥後儲存在罐子裏。吃壹兩年也不會壞！