1.準備食材:大蒜、幹辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣醬、醬油、鹽、糖、孜然粉、料酒、油。
2.把魚洗幹凈，用刀在魚身兩側切開花，然後沿著魚骨把魚的部分分開，這樣魚就分成兩半，魚背連在壹起。用蔥、姜、料酒、鹽均勻抹魚身，腌制10分鐘。
3.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上辣椒面和孜然粉，放入預熱到220度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)。
4.在炒鍋中加熱油，加入蒜瓣、姜片、洋蔥段、幹紅辣椒、胡椒和芹菜段，炒香。
5.加入郫縣豆瓣醬炒紅油，再加入鮮湯或水燒開，加入醬油、鹽、糖、雞精調味，加入黑木耳、平菇，煮至關。
6.將煮好的配菜和湯汁倒在魚上，放入烤箱烤5分鐘，然後洗凈炒鍋，加熱。油加熱至五成時，加入適量幹辣椒和花椒翻炒，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾。上菜。