“北方有烤鴨，南方有姜母鴨”。在廈門或者泉州生活久了的人壹定吃過姜母鴨。從菜名可以推斷，壹把姜，壹只鴨，就能組成壹道美味。姜母鴨起源於福建，後來流傳到中國其他地區，如臺灣省，甚至海外。是福建的傳統小吃。
據《中國藥膳譜》和《中國藥典》記載，姜母鴨原是皇家飲食，由商朝名醫吳忠創制，後流傳至明代，故成為名菜。那為什麽叫姜母鴨呢？其實姜在閩南話裏叫姜母，姜做的鴨子叫姜母鴨。
江母鴨
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