材料:玉米粒400g雞蛋1面粉吉士粉白糖色拉油。
1.玉米粒洗凈瀝幹水分。將蛋白、濕潤的澱粉混合，攪拌均勻成糊狀。將玉米卷上壹層薄薄的面粉，然後放入糊中拌勻。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，將玉米壹個個放進去，炸至金黃色。炒鍋留15g油，小火加熱至五成，放出白糖，用勺子攪拌至金黃色冒泡，然後迅速倒入炒好的玉米，再將炒鍋轉離火孔，翻幾下，使糖汁均勻掛在玉米上，放入盤中。
特點:色澤金黃，拉絲細長，外酥裏香，內嫩微酸，熱食鮮甜。
關鍵:要特別註意熱度。煎糖汁時，油溫應控制在五至七成熱。火力太低，糖就不會被切絲。火力過大，容易粘鍋燒焦。所以操作要非常敏捷。糖汁攪拌炒成絲時，立即放入炒好的玉米，翻幾下，使其與糖汁粘在壹起。