以下是適合新手小廚在年夜飯上做的不開火的菜品：
1. 涼拌黃瓜：將黃瓜切成條狀，加入適量鹽、醋、糖、香油、醬油、蒜末、芝麻醬等調料拌勻即可。
2. 拌藕片：藕片洗凈，用沸水燙軟後，加入適量鹽、醋、糖、香油、醬油、蔥姜蒜等調料拌勻即可。
3. 酸辣土豆絲：將土豆切成細絲，加入適量鹽、醋、糖、辣椒油、味精、蒜末等調料拌勻即可。
4. 蒜泥白肉：將白肉切成薄片，加入適量鹽、香醋、蒜泥、姜末、香油、醬油、白胡椒粉等調料拌勻即可。
5. 醬牛肉：將牛肉薄片用熱水焯燙後，加入適量醋、鹽、姜末、蒜末、辣椒醬、香油、花椒粉等調料拌勻即可。
以上菜品都能夠在不開火的情況下完成制作，味道鮮美又不會引起廚房火災。新手小廚在制作這些菜品時，只需註意調料的比例和口味的偏好即可，祝您年夜飯愉快！