1.半只雞，去掉雞的底部，把雞裏面的內臟全部清理幹凈，用清水沖洗幹凈，直到沒有血為止。
2.用2克鹽、5毫升醬油和5毫升料酒將雞肉擦幹凈，加入姜片和蔥段，腌制壹小時。
3.將腌制好的雞肉放入蒸鍋，小火蒸18分鐘。
4.將蔥、香菜、蒜切成粉。
5.熱鍋放油冷卻，蒜末翻炒。
6.煮兩勺醬油，壹湯極香，半勺料酒，少量胡椒粉，壹勺水燒開。
7.加入切碎的洋蔥和芫荽，混合均勻，作為蘸醬。
8.將冷雞肉切成塊，用西紅柿裝飾。
蒸雞小貼士:
1，在蒸雞之前，用鹽、醬油、料酒擦拭雞肉，讓雞肉有個底味。
2.煮蘸汁的時候不需要加鹽，因為醬油裏鹹，味道極其難得。如果味道重，可以加壹點。
3.蒸雞燒開後轉小火，防止雞皮破裂。