深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙色和紫紅色的蔬菜。常見的深綠色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、杭白菊、韭菜、蘿蔔芽。常見的紅色和橙色蔬菜有:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的莧菜有:紅莧菜、紫甘藍、蒓菜等。
蔬菜簡介
蔬菜指的是壹種可以烹飪成為食物的植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹。蔬菜可以提供人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養物質。
根據FAO 1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質，是公認的有益健康的有效成分。眾所周知，水果和蔬菜中的營養物質可以有效地預防慢性和退行性疾病，它們正在被人們所發現。