菜肴和功能:川菜菜單
火腿筍原料:熟火腿200克，白筍、鹽、胡椒粉、姜、蒜、蒜苗、鮮湯、精煉油、糖色、水澱粉、味精、雞精。
火腿和竹筍的做法:
1)火腿洗凈，切成丁；白筍去老部分，切成滾刀塊；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜片；將蒜苗清洗幹凈，切成花。
2)將鍋放在旺火上，將精煉油燒至四成熱，放入姜片、蒜片煸炒，加入鮮湯，煮壹會兒，去渣，倒入火腿、竹筍，加鹽、胡椒粉、糖，煮至入味，水澱粉勾芡，汁濃時，放入味精、雞精，放入蒜苗，切塊。
3)將香油倒入鍋中內置火加熱至七成，放入花椒、辣椒，轉小火炒出香味，撈出花椒、辣椒，將油倒入肉絲耳中，撈出蔥蒜絲。
火腿筍特點:麻辣鹹，脆爽。