最正宗的閩清爛菜是梅城鎮楊桃村的人手工制作的。楊桃村的腐菜原料叫黃瓜(芥菜)。黃瓜有兩個品種:壹個短而嫩，專門當蔬菜吃；另壹種是枝幹又粗又高，吃起來不好吃，但耐曬，所以特別適合做爛菜。制作腐菜的每壹道工序都很有講究，從瓜菜的幹燥程度、酒糟的選擇、鹽的比例，到將酒糟和鹽按壹定比例混合後放在曬幹的瓜菜上，甚至如何紮成捆。而且做出壹流的爛菜還只是“長征”的第壹步，後面的復雜工序也不能掉以輕心。如何將捆紮好的瓜菜放入幹燥的水缸中，壹層壹層堆疊，直到最後密封，然後將水缸倒置，放入木灰中。大概要六七個月，水缸裏的瓜菜才會變成爛菜。最好直接從爐子裏倒木灰。這種灰在壹定程度上對生產精品廢菜有重要作用，因為它特別能吸水。如果木灰不能吸水，那麽壞菜就會腐爛，嚴重影響壞菜的品質。
閩清的難吃最初只流行於東南亞，因為那裏的華人華僑特別喜歡吃難吃的食物，但現在，閩清的難吃已經聞名全國。
難吃也是閩清特產三寶之壹~ ~