鑄鐵鍋好。主要原因有兩個：
壹是因為鑄鐵鍋炒出來的菜味道會更好些，要是再有足夠強的火力，那更爽了，炒出來的味道跟餐館幾乎沒差別。
二是鑄鐵鍋壹般比熟鐵鍋重，我們男生用起來手感會更好些。所以，不管是鑄鐵鍋還是熟鐵鍋，選擇自己喜歡的，用的順手的就行。
鑄鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結果不緊密，雜質多；熟鐵鍋是經過煆造模壓而成，鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結構緊密，雜質少。
各種菜肴的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜肴受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當然油炸也是很好的。鑄鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜肴。