首先，材料要新鮮。
購買雞、鴨、瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等煲湯原料時，食材要新鮮，氣味小，血漬少。
第二，肉湯要先用冷水浸泡，再焯水，也就是肉類原料要用冷水煮，可以有效降低嘌呤含量。
湯在溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也溶解了脂肪、膽固醇和嘌呤。是久煮的老火湯，嘌呤含量較高。如果長期大量喝這樣的湯，很容易導致高尿酸，甚至痛風。
第三，湯中加水要以不使用食材為原則，火候是關鍵。
燒開後慢燉，但不宜過長。大多數湯適合1-2小時，以蔬菜為主的湯不宜煮太久。出鍋前加鹽，清淡，少放鹽，過早加鹽會影響湯的味道。