小茄子，長度10厘米左右最好。
洗凈，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。
蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鐘。
茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們準備料。
大蒜兩頭，壓蒜泥，切完以後蒜汁都被菜板吃了。
香菜，青椒洗凈。
切碎。喜歡辣的可以換尖椒，不喜歡青椒尖椒，可以只準備香菜。
混合香菜，青椒，蒜泥。
壹定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。加到感覺鹽已經不能融化了。
小茄子用手從中間撕開（別用刀，影響口感），混合好的香菜用小勺鋪在茄子中間。
把它們碼在保鮮盒裏，放入冰箱。原則上24小時以後就可以吃了，這期間可以拿出來嘗壹下，如果腌制12個小時，還有點淡，就每個茄子中間再加點鹽，如果感覺有點鹹了，就把飯盒裏的湯汁倒掉。
最後，美味的小茄子腌好。