輔料:豬肉200克，鹹魚50克。
調味醬油大蒜蠔油白糖植物油
練習步驟
1，茄子去皮，切成和肉卷壹樣長短大小的條狀。梅香鹹魚撕成小塊。
2、鍋熱，倒油後先炒茄子，炒至軟身，即可上桌。
3、炒蒜，先炒鹹魚，炒出香味。
4.倒入事先炒好的茄子，不斷翻炒。
5.倒入肉卷段後，加入調料:蠔油、醬油、糖。翻炒至味道均勻。
練習2
原料
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥姜蒜末50克，紹興酒1湯匙，糖1湯匙，泡椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1茶匙。
1.茄子去皮，去兩端，切成2厘米寬、5厘米長的條狀；雞蛋和幹澱粉混合成糊狀；泡椒剁成肉末。2.炒鍋著火，油燒到五成熱。將番茄條壹根根裹上蛋糊後，放入炒鍋中煎至凝固，邊煎邊撈，直至完成。將鍋中的油重新加熱至七成熱，將番茄條放入鍋中再次炸熟。當番茄條表皮呈金黃色時，取出過濾出油備用。
3.鍋裏放油，放入腌制好的辣椒醬，翻炒至油變紅，放入蔥、姜、蒜末，翻炒至香，加入少許水，加入雞粉、醬油、糖、醋、鹽調成魚腥味，用水澱粉勾芡，將汁淋在番茄條上。