梅花肉、前腿肉、精五花肉都可以用來制餡。1.梅花肉：用來制餡是比較高級的。它是豬身上口感最嫩的壹塊肉，肉質鮮美，油花豐富，用它來制餡，美味多汁，香嫩可口不柴不膩，自然是最好的。2.前腿肉：因活動較少肉質較後腿質地要嫩，適合制成餡料。
3、精五花肉：這裏所講的精五花是指上五花，肥瘦相間，最好是選用三肥七瘦的用來制餡比較適宜。我家的餡料選材我家人喜歡吃水餃，因而咖啡經常要選購豬肉制成肉糜來搭配各種蔬菜制成水餃。梅花肉金貴，壹頭豬身上只有5斤左右的梅花肉，自然價格也貴，我用梅花肉來做叉燒肉或是香煎梅肉。用來制作餡料的部位是精五花和前腿肉，首選精五花，若是在選購時沒有遇到三肥七瘦的精五花，就選用前腿肉。水餃菜譜分享豬肉芹菜水餃食材清單主料精五花肉糜500克，小香芹400克，餃子面粉500克輔料小蔥8根，姜1塊，幹蔥頭1個，花椒1把調料味極鮮4湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽4克，油適量——開始制作——1、肉餡基礎調味：味極鮮4湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽3克，順著壹個方面攪拌均勻。