壹般12月份做醬鴨比較好。其實醬鴨很好做的。選擇好的肥胡大鴨，裸露後陰幹壹天，濾掉過多水分。壹般來說，鴨子要開扁，類似南京的鹽水鴨的樣子。後面是放在瓷缸裏的鹵水，和浸泡在桂花老醬油裏的鹵水。醬鴨產品有的是黃色，有的是濃黑色，有的是赤紅。然後在太陽下曬幹。
醬鴨介紹:
杭州醬鴨是杭州的特色菜之壹。是用那些年養殖的肥鴨，在醬之前精心腌制而成的。其制法簡單，是家常涼菜中常見的壹道菜，杭州醬鴨的味道屬於鹹菜。鴨肉先腌，再醬。是杭州傳統風味名菜，色澤微紅，香而油，鹹而鮮。