晶瑩剔透的香檳果凍，保護著平淡的荔枝果凍，有荔枝的清香，卻沒有荔枝的“火”氣。
材料:香檳100毫升，糖50克，荔枝200克，魚膜10克。
練習:
1.將荔枝去核，取肉，調成糊狀備用。香檳加入融化的魚膠後凍在雪裏。
2.將糖溶解成糖漿，然後加入荔枝泥中，再加入溶解的魚膠，放入香檳中，在雪中冷凍。
要點:方法和千層馬蹄餅差不多，要分步驟冷凍兩次。荔枝糖漿混合後可以做成不同的形狀。
荔枝果凍:
1.3片吉利丁用開水軟化，容器內放入玉米粉和少許牛奶，拌勻備用。
2.將剩余的牛奶與細糖壹起煮至糖融化，然後加入玉米粉水繼續小火煮，同時攪拌成稠狀。
3.然後加入瀝幹的吉利丁片，拌勻。最後，加入荔枝汁，攪拌均勻。
4.將綠茶果凍倒入容器的壹半，再倒入荔枝果凍至滿，放入冰箱冷藏3小時以上至凝固。
5.也可用吉利粉或果凍粉制作，凝固時間短，質地粗糙；吉利丁片做成的果凍質地細膩，但是需要很長時間才能凝固。