輔料:蒜、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、紅辣椒、白芝麻。
調料:鹽、料酒、醬油、香油、糖、生抽、老抽。
練習:
1.將買來的柴雞切成小塊，清洗幹凈，放入盆中，用清水浸泡30分鐘，使其雜質泡出。泡好後再沖洗壹遍，用力擠出水分備用。
2.將姜片、蔥段、蒜壹起準備成碟，再加入壹些香葉、桂皮、紅辣椒備用。
3.炒鍋加入少許植物油，放入花椒和八角炒香。
4.將雞塊翻炒，沿鍋邊倒入5g料酒，翻炒片刻，翻炒出雞塊中的水分，翻炒至雞塊全部變色，加入蔥、姜、蒜等輔料，再次翻炒出輔料的香味。
5.輔料中加入5克醬油、5克淡醬油、3克深醬油，再次翻炒2分鐘左右，將雞塊翻炒至顏色均勻。
6.炒好後，往鍋裏倒壹點熱水，燒開。水量和雞塊壹樣。加入2克白糖提鮮，加入2克鹽調味，蓋上鍋蓋轉小火15分鐘。
7.燉雞塊的時候準備壹些青紅椒，去蒂去籽切成三角形。
8.雞塊燉20分鐘後，挑出鍋內蔥、姜等所有輔料，轉大火使湯變濃，最後放入青紅椒，再撒上壹些熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。