1.把雞肉剁成小塊(每塊比核桃大，但不能太小，太小成品會太碎)。
2.混合面糊(放壹點面粉，壹點玉米粉，壹兩個雞蛋，加水攪拌。如果太麻煩的話，面糊就可以了。
3.將雞塊裹上面糊，放入油鍋炸熟(油多的話先全部炸熟，再用油上色，這樣成品會比較鮮艷)。
4.將炒好的雞塊放在壹個中等大小的碗裏，放上壹個花椒、壹段蔥、兩片姜和壹點點大料，倒入預先煮好的高湯，加鹽和料酒，略短於碗邊(如果沒有高湯，用料酒、鹽和醬油調調味水)。最後放入蒸籠蒸壹個半小時左右。如果是高壓鍋，只需要40分鐘。
5.蒸好後取出，去掉辣椒等食材，倒入碗中。