民間認為，雞胚蛋有補氣的作用，經常食用可以使面色紅潤，增加性欲，強身健體，延緩衰老。新鮮的雞胚蛋蛋白質含量高，因為蛋在孵化過程中沒有被破壞，孵化後反而加強了。此外，它還含有“人胎盤”的壹些成分，能改善胃腸功能，刺激食欲，抗衰老。
由此可知，它的營養價值還是可以的，無毒，對人體有好處，但是很多營養成分在加工過程中也容易流失！