下面介紹紅燒魚的做法。
材料:鯉魚1斤，去鰓，去鱗，剖腹，洗凈，熟雞肉約兩半，切片鮮香菇約兩半，切片筍約兩半，切片放沸水中煮約五分鐘，蔥約兩半，切片加姜壹小塊，切片加蒜兩半，切片加醬油兩湯匙，洋蔥和胡蘿蔔切片。【澱粉壹湯匙，加水調成稠汁，料酒壹湯匙，香油壹湯匙，鹽和味精。
步驟:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥段、蔥段。
4.加入雞片、竹筍、蘑菇和胡蘿蔔絲，翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。