1.
把兩只豬蹄換成兩把刀，從中間切成四塊。香菜切碎，大蒜打成糊狀。青椒切丁。
2.
將豬蹄放入鍋中，倒入冷水，加入料酒和3片姜開火，煮1 ~ 2分鐘。取出豬蹄，洗凈瀝幹水分。
3.
鍋燒熱，放油，下姜炒香，放入豬蹄排骨醬、蠔油、香菇醬、米酒、醬油翻炒:後加入開水、幹辣椒、當歸、香葉、八角、蔥、冰糖，燒開調味(味道不夠)。等味道有所改善，再小火燉35~45分鐘。(其中需要攪拌幾次，防止鍋糊。)皮軟而不爛，瀝幹水分備用。
4.
燉豬蹄上塗有幹生粉。
5.
將油鍋中的油加熱至七八成熱，放入豬蹄粉，炸至表面金黃色，撈起。將鍋裏的油瀝幹，將豬蹄放入剁碎的香菜、青椒、蒜中，邊炒邊加鹽、胡椒粉，翻勻。