紫蘇螺螄辛辣刺激。幹紫蘇是中藥，鮮紫蘇是美味，新鮮微辣，煲湯吃很刺鼻可口，有健脾開胃的作用。配以荷塘洗凈的滾花田螺，鮮美香辣，夏季男女老少皆宜。
蝸牛選擇:
蝸牛壹定是活的，活的蝸牛壹般會露出身體和觸角。手指壹碰，蝸牛就會縮回去了。殼的外面也滑了壹層液體。
如果煮熟的蝸牛肉是新鮮的，肉在高溫下會立即膨脹而不收縮。所以上桌的螺螄，從外觀上只能看出是否新鮮。只要螺肉露在殼外，螺蓋不脫落，用牙簽挑出螺肉，同時拔出尾巴，螺就新鮮了。
以上內容是指:
人民網-夏日開胃湯:紫蘇洗菜滾花田螺