輔料:雞蛋120g澱粉(蠶豆)10g。
調料:料酒10g鹽2g胡椒粉1g蔥20g香油20g姜4g植物油60g鹽和胡椒粉各20g。
絞鰻的做法:
1.將活鱔魚宰殺，去骨，洗凈血水，切成6厘米長，3.5厘米寬，中間劃壹個洞；
2.將洗凈的魚放入盆中，加入鹽、料酒、胡椒面、蔥、姜片，拌勻腌制；
3.將蛋清放入碗中，將澱粉濕潤成糊狀；
4.將黃鱔放入蛋黃中拌勻，撈出蔥、姜；
5.將豬裏脊肉和肥肉切成鰻魚片那麽大的片，中間劃壹道刀口；
6.裏脊和肥肉中間加壹片鱔魚，翻成麻花狀，完成後掛蛋清糊；
7.鍋中加入油加熱至六成，然後將絞好的鱔魚炸至凝固後撈出；
8.油溫再次升至七成熱時，會被煎成金棕色。取出後淋上香油在盤子裏，用辣椒盤子端上桌。
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