炒、炸、爆、煮、燉、燜、煨、燒、扒、煮、貼標簽、燉、炸、糊、崩(這是錯別字，應該在火字旁邊，打不出來)、蒸、烤、涮、煮、拉絲、蜜汁。
我國涼菜的主要烹飪方法有:炒、拌、腌、鹵制、冷凍、酥、熏、醬、滾、打蠟、蒙砂、灌，共計12種。