1將皂礬放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然後將水豆腐壓入其中，浸泡2小時，取出後晾涼，瀝幹水分，再用專用鹵水浸泡(春秋3-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時)。將豆腐浸泡在鹽水中後，
2將幹紅辣椒粉放入盆中，加鹽、醬油拌勻，倒入熱芝麻油，再加入鮮湯、味精調成汁備用。
3.將鍋置中火上，放入煎好的植物油，待六成熱時，逐壹放入臭豆腐塊，煎至豆腐脹脆後取出，瀝幹油，放入盤中。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間插壹個洞，把汁放進小碗裏壹起上桌。