材料
茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，澱粉，面粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖
做法1.將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個小時，讓茄子水分出沒。
2.蔥、姜切成絲，蒜切末。
3.將腌過的茄子用水沖洗幹凈，去掉鹽味。
4.雞蛋1個，澱粉加少量面粉調成糊，並把油爐加熱。
5.下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發硬發脆，成金黃色。
6.撈出茄子，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和壹點點白糖，翻炒均勻即可。