借鑒其他網站，但是很實用。壹般用的都是快炒快攪的鮮魚菜。添加葡萄酒的最佳時間是在烹飪之前。烹調不新鮮的魚時，壹般要先浸泡，再與酒混合後再烹調，這樣酒裏的酒精才能充分浸透到魚的纖維組織裏，胺類物質才能全部溶解。翻炒時，所有的成分會隨著酒精壹起揮發，達到去腥的目的。清蒸魚、肉菜煮的時間長，加熱溫度低。壹般壹開始就加酒。隨著鍋內溫度的升高，魚腥味和乙醇壹起揮發，從而去除魚腥味，增加香味和鮮味。
像菜譜，菜譜之類的，可以去美食網上看看，有沒有加酒的說明。可以在微信上關註米飯的味道，每天推送各種好吃的菜譜和美食。太棒了。