輔料:豬網油100g，花椒40g(紅尖)。
調料:蒜(白皮)40g，蔥30g，姜15g，醋10g，胡椒粉2g，澱粉(玉米)8g，醬油8g，鹽4g，雞精3g，植物油60g。
燒鱔魚的做法:1。將鱔魚(河鰻)放入盆中，刷外膜，用溫水燙去粘液，剖腹取出內臟，洗去血水，切塊，放入盆中，加入胡椒粉和鹽，拌勻，腌制5分鐘；
2.姜切片，蔥切段，蒜去蒂，紅辣椒切段；
3.將豬網油洗凈，在盆中平鋪壹半，放入鱔魚，放入姜片和蔥段。然後，用另壹半豬網油將鱔魚蓋緊，蓋上蓋子，放入籠中，大火蒸熟，撈出至熟，撈出豬網油。
4.鍋用植物油燒熱，放入蒜、紅椒，略炒，倒入蒸白鱔原汁，加入白鱔、醬油、雞精，煮至湯汁濃稠，用加濕澱粉勾芡，加入醋，推勻，起鍋即可食用。食物與河鰻相似:鰻魚不宜與醋、銀杏同食。