貽貝炒竹筍
它的菜系是淮揚菜。
特點清淡爽口，味道鮮美。
原料為貽貝(200克)、嫩扁尖筍(200克)、植物油(200克)、白糖(適量)、雞湯(半碗)、黃酒(65克)、精鹽(少許)。
制造工藝
首先，將扁尖竹筍切成1英寸長的條；將貽貝浸泡在沸水中。
第二，用兩個碗，每個碗裏放壹個扁尖筍和壹個淡菜，碗中加開水至與料平齊，籠中蒸散，取出淡菜9，切去老塊和毛心，再洗壹遍。
第三，啟動菜油鍋，將竹筍和河蚌分兩面倒入，加入原湯(即蒸河蚌的湯)、糖、酒、鹽和雞湯，兩面翻炒至湯汁幹透，起鍋裝盤。放淡菜，放筍，涼了上桌。