材料
材料:豬裏脊肉150g。
輔料:雞蛋1個、料酒20g、味精1g、精鹽5g、澱粉30g、蔥10g、姜絲、醬油100g、清湯100g、油50g。
工作方法
1.肉洗凈切絲，加入料酒、鹽、蛋液、澱粉上漿。
2.洋蔥切片少許，其余切成細絲碼在盤中；將姜片輕輕拍松，與2g洋蔥壹起放入碗中，加入少許水制成洋蔥姜水。
3、鍋大火，放油燒熱，倒入肉絲滑至八成熟，撈出控油。
4.鍋中留底油，加入甜面醬翻炒，加入洋蔥姜水、味精和白糖翻炒。
5.當白糖炒到醬汁變得粘稠起泡時，加入肉絲，炒好的醬汁可以均勻的裹在肉絲上。
技巧
滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色，剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。