準備山藥
先準備兩根山藥，輕輕刮去外皮，然後切成均勻的滾刀塊。處理山藥時記得戴手套，以免皮膚過敏。
塗上澱粉
將切好的山藥放入鍋中，撒上適量的澱粉，讓每根山藥都均勻的裹上壹層澱粉。澱粉的主要作用是吸收山藥上的水分，這樣炸的時候不會漏油，炸出來的山藥會更脆。
油炸山藥
鍋中倒入適量油，待油溫升至五成，油面微微冒煙時，將山藥片放入鍋中，輕輕攪拌，防止山藥片相互粘連。當山藥片炸至凝固，變得很脆時，可以倒出來控油。記得在盤子上刷壹層植物油，防止山藥粘在上面，難以夾住。
煮糖汁
鍋燒熱，加壹勺糖，再倒入壹點水，然後小火慢燉。不停的攪拌可以讓糖很快融化。當鍋內氣泡由大氣泡變成小氣泡，糖汁變成暗黃色時，迅速倒入炒好的山藥翻炒均勻，使糖汁均勻包裹在山藥塊上。然後馬上把鍋拿出來放在盤子裏。
享受食物
山藥稍微涼下來後，用筷子夾起壹塊山藥慢慢往上拉，就可以拉出又細又長的糖絲了！